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采茶介绍

TEA PICKING

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茶 青质量是决定茶叶品质的重要因素,茶 青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分,茶 青内在品质主要由茶树品种、茶 园立地环境和栽培管理措施等因素构成,外 观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。

1:茶青标准:武 夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟(采开面三、四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。茶 树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面;当 新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面,介 于三分之一至三分之二时称中开面,达 三分之二以上时称大开面。茶 树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。武 夷岩茶要求的最佳采摘标准为开面三叶。不 同的品种略有差异如肉桂以中小开面最佳,水 仙以中大开面最佳等等。每 个品种的最佳适采期都较短,在 同样的山场位置和栽培管理措施下适采期约为3-4天,同 一品种在适采期加工不完时则掌握在茶园内茶青有一半以上开始小开面时开采,到大部分中开面,小 部分大开面时全部采摘结束,采 摘标准控制在一芽四叶至中大开面三叶,采摘期可延长到6-8天。

2、采摘时间:茶 叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山 场位置和茶园管理措施等因素决定,武 夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬,特早芽种在4月上旬,特迟芽种在5月下旬,以后每季(即夏秋茶)间隔时间约为50天左右(采 后有修剪会延长下一季的时间)。采 摘当天的气候对品质影响较大,晴 至多云天露水干后采摘的茶青较好,雨 天和露水未干时采摘的茶青最差。一天当中以上午9-11时,下午2-5时的茶青质量最好,露水青最次。因 此春茶加工期宜选择晴至多云的天气采制,阴雨天不采或少采制,则 极有利于提高茶叶的品质。

3、采摘方式:有 人工和机械两种方式。人工采摘需人员多,成本高,管理难度大。应 加强带山人员的管理来控制茶青标准、采 摘净度和青叶外观质量,在武夷山茶园分散,地形复杂,茶 树长势不一处较为适用。机械采摘省劳工、成本低、速度快、效率高,适 宜大面积标准化管理的茶园使用。初 次使用机采时茶青质量较差,含有大量的老梗、老叶,长短不一,因 此使用机采前应先用修剪机定剪若干次,使 树冠形成整齐的采摘面,以提高茶青质量。机采连续使用2-3年 后则茶青质量比人工采摘的更好,是 未来大生产的主要方式。但 长期连续采用机采会使茶树芽梢多而瘦小,干 茶外形变细而欠肥壮,影响茶青外观质量,可 用人工采摘和机械采摘交替使用来防止该项缺陷。

4、茶青储运 :茶 青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。储 运期间应尽量缩短时间,并注意通风散热,避阳薄摊,减少搬动次数,防止青叶堆放过厚、过紧、过 久而造成机械损伤和堆沃烧伤。储 运时间过久均会使茶青质量下降。

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